14 avril 2012

Tartelettes chic et choc !

Qui veux du dessert ? Vous avez peut-être lu le billet nommé "Les Rigolos Choco" et bien ce dessert en est une variante... Même pâte, même ganache, proportions identiques ! pourquoi faire compliqué lorsque l'on peut faire simple. On y ajoute quelques fruits secs torréfiés et voilà le travail ! Pour ces tartelettes, j'étale à 4mm la pâte, je découpe avec un emporte pièce de diametre 10cm, je dispose mes cercles à tarte diamètre 8cm sur une plaque légèrement farinée et je dépose délicatement, sans les écraser, mes découpes de pâtes... [Lire la suite]
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09 avril 2012

Les Rigolos choco!

Avec eux, c'est carton assuré pour un goûter d'enfants ( et même que les parents vont en manger en cachette...) Bonjour à tous, au programme aujourd'hui, une base de sablé, crousti-fondant à souhait et une ganache chocolat. Côté outillage, un rouleau à pâtisserie, un emporte-pièce... Difficile de faire plus simple non ?Croyez-moi, lorsque vous les aurez goûté, le goût de "reviens s'y" va vous rester en bouche ! Allez, au boulot !!! La pâtisserie, c'est du sérieux et ça supporte difficilement "l'à peu près" alors, perception de la... [Lire la suite]
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07 avril 2012

Gigot de Pâques confit et cocos de Paimpol...

Le gigot pour Pâques, un grand classique j'en conviens, mais je vais vous le cuisiner comme un confit de canard et là, c'est déjà bien moins courant. Pour l'accompagnement, les derniers cocos, gardés au congélateur après les avoir longuement écossés la saison dernière, vont faire l'affaire.Oh je vous entends déjà dire" hou-là, ça doit être gras !". Eh bien non, pas plus que du confit de canard quand la peau est enlevée, pas plus qu'une cuisson au four avec du beurre ou et de l'huile, qui se retrouvera dans la saucière puis dans... [Lire la suite]
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20 mars 2012

Volaille et chorizo en printanier d'asperges et fèves

Nous y sommes, c'est le printemps ! Il fallait fêter cela et quoi de mieux que de le faire au travers de l'assiette ? Alors, voici ce que je vous propose aujourd'hui ou pour demain, après-demain, dimanche ou le mois prochain... Blancs de volaille et chorizo en printanier d'asperges, de fèvettes et de poivron doux. Pas d'affolement, c'est très facile. Ingrédients (pour 2 personnes) : -  2 x blancs de volaille-  50g de chorizo doux-  1/4 de poivron rouge doux (les longs)-  4 x belles asperges vertes-  700g... [Lire la suite]
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14 janvier 2012

La petite Maison de Cucuron

Bonjour à tous, un aller-retour sur le blog... Si vous avez lu le post d'hier, vous savez que j'avais cour de cuisine aujourd'hui. Le sujet ? Le cabillaud. Le programme juste pour vous faire saliver : Bouchées crouti-fondantes de brandade à la truffe, cromesquis de beurre truffé. Fricassée de kokotxas ( langues de morue ) et d'encornets,crème de brocolis à l'huile de truffe, sauce à l'encre. Nobu's Black Cod ( cabillaud et sauce à base de saké, mirin, pâte de miso et sucre) Glace chocolat sur son craquant de chocolat noir au... [Lire la suite]
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03 décembre 2011

Parfum de Morilles...

J'ai craqué et je plaide coupable... Oh je n'en suis pas fier, ma balance non plus du reste... "Que je vous explique, Monsieur le juge, j'ai ouvert mon placard et il me restait un peu de morilles séchées... Au prix ou elles sont, je ne pouvais tout de même pas les jeter, vous en conviendrez ! Alors, j'ai regardé les légumes dans le garde manger... Il avait des pommes de terre, des échalotes et de l'ail de la mère Simone. Côté épices, il me restait du poivre du moulin et de la muscade... Oh il ne fallait pas sortir de Saint Cyr,... [Lire la suite]
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30 septembre 2011

Arancini : La cuisine des restes !

Si un abcdéraire officiel de la "cuisine des restes" existait, à la lettre "A" l'Arancini serait en bien belle place !Alors, comment vous dire...La texture à l'intérieur est moelleuse à souhait, fondante au milieu, goûteuse et croustillante sur le pourtour. Une tuerie en bouche !!! Ajoutez une belle salade, bien assaisonnée et la terre peut s'arrêter de tourner (euh, un tout petit instant !)Personnellement,et vous l'aurez compris, j'adore et je dois bien vous avouer que je suis capable de faire un risotto rien que pour avoir matière à... [Lire la suite]
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25 septembre 2011

Le Risotto, "una delizia"

Bonjour à tous, vous qui êtes de plus en plus nombreux à nous rendre visite... Et pour cela, nous vous adressons un grand merci.Hello to all, you who are more and more numerous to visit us and for it, we send you one thank you. Aujourd'hui, retour aux fourneaux pour une cuisine aux accents d'Italie avec Le risotto; un délice, lorsqu'il est réussi.Si, comme moi, vous aimez le Risotto, nous devrions passer ensemble un bon moment. Au travers de la recette, je vais vous donner ma méthode, mes bases. Votre esprit inventif fera... [Lire la suite]
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17 septembre 2011

Des confitures "maison" et puis c'est tout!

Bonjour à tous, j' espère que votre semaine à été bonne et pour entamer le week-end tant attendu, je vous propose de faire un petit tour en cuisine pour réaliser des confitures...En se moment, c'est la pleine saison des prunes : Grosses prunes rouges, quetsches, prunes jaunes et autres "Reine-Claude". Vous trouverez facilement sur vos étales de la figue, de la pêche et de la nectarine qu'elle soit jaune ou blanche... Du bonheur en bocal pour le petit-déjeuner ! Ce que j'aime dans la confiture, c'est lorsque le fruit est encore... [Lire la suite]
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19 août 2011

Avec l'arbre du bout de la rue...

Cela faisait un moment que j'avais remarqué cet arbre. Typique de la région, il faut dire que cette variété "pousse de partout" comme ils disent ici.Alors un matin plein de courage, perception de l'escabeau, du plateau à fruits et me voilà parti voir l'arbre du bout de la rue... Et là, sous les yeux éberlués des touristes passant sur la grand route, je ramasse 3kg de figues !Mûres à souhait, gorgées de soleil, juteuses et sucrées, voici la base du dessert pour le soir : Tarte aux figues bien sûr ! Les ingrédients : 1 x pâte... [Lire la suite]
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