Nous y sommes, c'est le printemps ! Il fallait fêter cela et quoi de mieux que de le faire au travers de l'assiette ?

Alors, voici ce que je vous propose aujourd'hui ou pour demain, après-demain, dimanche ou le mois prochain...

Blancs de volaille et chorizo en printanier d'asperges, de fèvettes et de poivron doux.

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Pas d'affolement, c'est très facile.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

-  2 x blancs de volaille
-  50g de chorizo doux
-  1/4 de poivron rouge doux (les longs)
-  4 x belles asperges vertes
-  700g de fèves (poids donné non écossé!)
-  1 échalote grise
-  1 gousse d'ail nouveau
-  1 cuillère à café d'épices " à l'espagnole" (Ducros)
-  1 x cuillère à café de fond de volaille en poudre
-  Huile d'olive, beurre, un peu d'eau

Préparation :

  • Laver tous les légumes.
  • couper les têtes d'asperges, les réserver.
    Eplucher les morceaux restants, les tronçonner en biseau et en morceaux de 3cm, réserver.
  • Ecosser les fèves, les cuire dans une eau bouillante salée pendant 2mn à partir de l'ébullition. Refroidir rapidement, éplucher, réserver.
  • Prendre 1/4 du poivron dans sa longueur, l'émincer en cubes de 8mm, réserver.
  • Tailler l'échalote et l'ail, réserver.
  • Parer les blancs, les découper en lanières ou en cubes, saler légèrement, réserver.
  • Enlever la peau du chorizo, le découper en cubes de 5mm, réserver.

Voilà, vous êtes prêts ! Evidemment, toute cette préparation pourra être réalisée à l'avance

Réalisation :

Mettre à chauffer deux poêles et dans l'ordre :

  • Dans la première, y mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec les épices sur feu moyen.
  • Dans la seconde, mettre 20g de beurre, 10cl d'eau, La cuillère de fond de volaille et les asperges. Faire suer à feu vif durant deux à trois minutes, vérifier la cuisson des asperges en les piquant avec la pointe d'un couteau, éteindre le feu et ajouter les fèves. Remuer délicatement le tout et réserver dans la poêle.
  • Revenir à la première et faire sauter la volaille sur feu vif. La volaille cuite, la réserver et la remplacer dans la poêle par le poivron doux et le chorizo. Laisser suer puis ajouter l'échalote et l'ail hachées.
  • Lorsque les poivrons sont cuits, remettre la volaille et son jus dans la poêle, remuer délicatement, éteindre le feu.

Présentation :

Disposer, dans deux assiettes, le mélange fèves, asperges.

Sur le dessus, repartir harmonieusement la volaille.

Au centre de l'ensemble, déposer deux cuillères de poivrons/chorizo en gardant quelques cubes pour le pourtour.

Quelques gouttes de jus de cuisson, quelques gouttes d'une bonne huile d'olive, un tour de poivre du moulin, c'est prêt !

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A vous de vous amuser en cuisine, d'étonner et de régaler vos convives... La variante poisson est, bien sûr, toute indiquée.

A très bientôt pour terminer la patine du meuble cinq tiroirs...

De Toutes Sorgues